从疯狂扩张到接连倒闭：加拿大精酿啤酒行业告别黄金时代，进入“大洗牌”

在经历了十余年几乎不间断的高速扩张后，加拿大精酿啤酒行业正在明显降温。全国范围内，啤酒销量持续下滑，酒厂数量开始减少，一个以“开一家酒厂”为梦想象征的黄金时代，正在走向终结。

多重因素正在同时作用：原材料、人工和运营成本上升，消费者口味和社交方式发生变化，以及整体酒精消费下降，都让这个曾经炙手可热的行业步入深度调整期。

卡尔加里 Dandy Brewing 的联合创始人兼首席执行官 Ben Leon 表示，这样的结果其实并不意外。
“从小型酒厂刚起步的时候就在这个行业里的人，其实都清楚，迟早会有一次大调整。我们不可能永远搭着火箭一路向上。”

黄金时代的起点：政策、资金与消费热情齐聚

2014 年，Leon 在卡尔加里东北部一间狭小的仓库中创立了自己的第一家酒厂。当时的环境几乎完美。

在整个北美，千禧一代正掀起精酿啤酒热潮；在阿尔伯塔省，省政府也刚刚修改法规，为微型酒厂进入市场扫清障碍。市场需求、政策支持和资本热情同时到位。

Leon 回忆说，那段时间几乎每周都会收到新酒厂开业的消息，“整个省对精酿啤酒有一种近乎疯狂的渴求”。

类似的情况在 2010 年代席卷全国。根据 加拿大精酿啤酒协会 的说法，当时的精酿酒厂不仅深受消费者欢迎，也得到了各级政府的支持，被视为振兴乡村地区和老化市中心的重要工具。

协会执行董事 Christine Comeau 形容，那是一个“任何有酿酒梦想的人，都觉得自己可以大干一场”的年代，社会情绪高涨，资金不断涌入。

数量与销量同步见顶：增长神话开始破裂

精酿啤酒的黄金时期一直持续到 2010 年代后期，并延续至疫情初期。

啤酒分析师 Jason Foster 的统计显示，2017 年至 2022 年间，加拿大酒厂数量从 676 家激增至 1,165 家，短短五年接近翻倍。

但这场狂欢终究无法长期维持。Foster 的数据显示，酒厂数量已在高位趋稳并开始回落：
2024 年下降 3.4%，2025 年再降 2.9%。

“此前十年的增长太猛烈了，以至于增长结束本身就是一个重大变化，”Foster 说，“现在，劣质啤酒一定会让你倒闭，而好啤酒，也未必能救你。”

代表行业的大型组织 Beer Canada 也确认，酒厂数量在 2024 年已出现收缩，过去五年里，全国啤酒销量每年平均下降约 2%。

消费端变化：喝得更少，也喝得不一样

来自 加拿大统计局 的数据进一步印证了趋势变化。零售啤酒销量的历史高点其实出现在 2010 年左右，此后无论是酒类商店，还是包含酿酒室在内的零售渠道，销量都在缓慢下行。

这一变化并不只发生在精酿领域，大型啤酒商同样面临需求放缓。

Beer Canada 总裁 Richard Alexander 指出，无论是年轻一代，还是新移民群体，与前几代人相比，都更倾向于少喝酒。同时，生活成本危机也让消费者减少外出消费。

Angus Reid 研究所为加拿大餐饮协会所做的调查显示，56% 的加拿大人减少了外出就餐次数，30% 的人为了省钱而减少酒精饮品的购买。

“能发生的坏事全发生了”：倒闭案例的缩影

卡尔加里的 Evil Corporation Brewing 成立于 2019 年，凭借大胆风格一度获得市场关注。但疫情期间融资受阻，酿酒室直到 2023 年才正式对外开放。

等到空间终于迎来顾客时，市场环境已经彻底改变。消费者对精酿啤酒的兴趣明显下降，更多人转向即饮鸡尾酒，甚至选择戒酒。

这家酒厂最终在 2025 年春天关闭。
联合创始人 Quan Ly 直言：“几乎所有可能发生的坏事，都发生在我们身上了。”

他表示，自己并不责怪顾客减少消费，因为过去几年里，他本人也已经戒酒。

洗牌中的生存者：从“酒厂”走向“生活方式空间”

尽管精酿啤酒的狂热已经退去，但行业并未消失，而是在重构。

Foster 指出，过去“给一杯酒加一包薯片”就能成功的模式已经失效。如今仍能站稳脚跟的酒厂，往往采用“酒厂 + 餐厅”的组合，提供更高质量、更多样化的餐饮。

同时，它们更充分利用空间，举办现场音乐、知识问答、私人活动甚至婚礼，并拓展产品线，引入气泡酒、罐装鸡尾酒和无酒精饮品。

Dandy Brewing 近年的啤酒销量虽然有所下滑，但通过重做菜单、主打披萨，并推出酒精冰茶等新产品，仍能保持稳定客流。

Leon 的总结或许最贴切：
精酿啤酒的派对并没有结束，只是变得不再喧闹——
少了气球和彩带，多了坐下来聊天的时间。